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Sugli scaffali della Vecchia Bottega Maiolicara, questo il nome scelto dai Di Simone per il proprio laboratorio, si possono trovare anche le splendide riproduzioni dei mattoni del soffitto della chiesa di San Donato, definito dal critico d’arte Carlo Levi la Sistina della maiolica. Va aggiunto che, oltre ai manufatti del repertorio classico che rimandano ai Grue , a Gentile e Cappelletti, Di Simone è fautore di una linea strettamente popolare. Ne sono esempio i fischietti in terracotta, i presepi e i piattelli con il gallo. Ha prestato la sua opera anche in alcuni prestigiosi Hotel come "Hotel Rigopiano" (Pescara) e "Sextantio" (Santo Stefano di Sessanio e Matera).